直隶官府菜的发展是从明朝开始逐渐萌芽。明永乐1421年后，北京附近的地区称为北直隶，包括了今北京、天津两 市，河北省全部及河南、山东的小部分地区，保定设为府，故今保定亦有保定府之称。保定位于河北中部，西倚太行山脉，东临水乡白洋淀，所辖各县水源丰沛，物 产广博，形成了直隶菜品取料丰富，既有山珍水鲜，亦不乏家禽蔬果的特点。此外，保定府地处京畿重地、交通便利、商贾云集、南来北往的食客多在此汇聚，各地 不同饮食在此交融，为直隶官府菜的形成和发展创造了条件。

到清初，直隶巡抚移驻保定，更加促进了直隶官府菜的发展，那些源自民间的直隶菜肴开始融入更多的高档原材料及烹 饪技艺，满足各级官府招待朝廷重臣、官员以及商人宴请的需要，此时直隶官府菜形成了选料精、用料严，烹饪精细，花色品种繁杂多样的特点，特别是行宫御赐 宴、官府宴会等规模往往非常庞大，御厨、官厨、南北名厨群英荟萃，精品菜肴层出不穷，直隶官府菜在这一时期得到了迅速的发展。

雍正二年，直隶总督署设立保定，使之成为清朝的八督之首，北控三关、南通九省、雄冠中州。同时，保定还是直隶 省、保定府、清苑县三级政权所在地，各级官府讲求美食，往往不惜重金网罗技艺高超的厨师，荟萃珍稀原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通，此时的直隶官 府菜已远非寻常百姓民间菜可以比拟。由于直隶官府菜的兴起，引起了宫廷的重视，很多保定官府内的名厨屡屡被召到宫中献艺，从而促进了直隶官府菜和宫廷菜式 的融合。由于保定饮食的兴盛以及城市的繁荣，使得许多御厨在年迈出宫后也纷纷落户保定，自营饭庄或在官府内任厨，烹制直隶官府菜，使直隶官府菜更加融进了 宫廷菜的特点，具有了宫廷菜的大气、精致和奢华，从而加快推动了直隶官府菜在河北乃至全国的影响，很多府衙或大型饭庄食肆都以能烹制直隶官府菜为荣。同 时，由于古城保定府内会馆林立，南北各地的饮食汇集，使直隶官府菜同时吸纳着各饮食流派烹饪的精华，无论菜肴还是小吃、主食都日益丰富。到清朝中期，直隶 官府菜的发展达到鼎盛。许多直隶官府菜肴的美食佳话、菜肴典故也多出自清朝，至今流传的有康熙皇帝与炸烹虾段、直督总督方观承与荷包里脊、乾隆皇帝与鸡里 蹦、曾国藩与炒代蟹、曾国藩与锅包肘子、总督豆腐、慈禧与阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、袁世凯与直隶海参等等，这些优美的历史典故，极大的丰富 了直隶官府菜的文化内涵。

清末民初直隶官府菜继续得到发展，保定府著名饭庄、餐馆遍布城内，尤以十园、十庄、十馆、五楼、五春、五轩著 名，这些餐馆均以能烹制直隶官府菜的一些代表菜而闻名，军阀富绅常到这些地方大摆筵席。但之后由于战乱纷繁，直隶官府菜逐渐走向了衰微。然而直隶官府菜的 数百年的兴盛发展，使之成为河北乃至北方菜肴的主要代表，并对河北菜肴的形成和发展产生了举足轻重的影响，使保定成为了冀菜的主要发源地之一。